España posee una de las tradiciones queseras más ricas y variadas de Europa, fruto de su diversidad geográfica, climática y cultural.
Desde las verdes praderas del norte hasta las zonas más áridas del centro y sur, cada región ha desarrollado quesos únicos, elaborados con leche de oveja, cabra o vaca, y con técnicas transmitidas durante generaciones. El queso no es solo un alimento en la gastronomía española, sino también una expresión de identidad y patrimonio.
La historia del queso en España se remonta a tiempos antiguos, cuando la ganadería era una actividad fundamental para la supervivencia de muchas comunidades rurales. Con el paso del tiempo, cada zona adaptó sus métodos de elaboración a los recursos disponibles, dando lugar a una impresionante variedad de sabores, texturas y aromas. Hoy en día, muchos de estos quesos cuentan con denominaciones de origen protegidas, que garantizan su calidad y autenticidad.
En la mesa española, el queso puede servirse como aperitivo, acompañamiento, ingrediente principal o postre. Es habitual encontrar tablas de quesos en celebraciones familiares, bares y restaurantes, donde se combinan distintas variedades para resaltar sus contrastes. Además, el queso español ha ganado un gran reconocimiento internacional, siendo premiado en concursos y cada vez más apreciado fuera de sus fronteras.
Quesos de la tradición en España: estos son los más famosos
Uno de los quesos más conocidos es el Queso Manchego, elaborado con leche de oveja manchega en Castilla-La Mancha. Su sabor intenso y ligeramente picante, junto con su textura firme, lo convierten en un auténtico símbolo de la gastronomía española. Puede encontrarse en versiones curado, semicurado y tierno, cada una con matices propios.
En el norte de España destaca el Cabrales, un queso azul asturiano de sabor fuerte y carácter pronunciado. Elaborado tradicionalmente en cuevas naturales, su aroma intenso y su textura cremosa lo hacen inconfundible. Es un queso ideal para los amantes de sabores potentes y se utiliza tanto solo como en salsas.
Otro queso emblemático es el Idiazábal, originario del País Vasco y Navarra. Elaborado con leche de oveja latxa, puede presentarse ahumado o natural. Su sabor equilibrado y su aroma característico lo convierten en una referencia entre los quesos de oveja.
En Cataluña sobresale el Queso Garrotxa, de leche de cabra y corteza grisácea. Su textura suave y su sabor delicado lo hacen muy apreciado, especialmente entre quienes prefieren quesos menos intensos. En las Islas Baleares, el Mahón-Menorca destaca por su personalidad, con notas salinas influenciadas por el clima marítimo.
No se puede olvidar el Tetilla, de Galicia, fácilmente reconocible por su forma y su sabor suave y ligeramente ácido. Es un queso muy versátil, ideal para consumir solo o fundido. Todos estos quesos reflejan la riqueza y diversidad de la tradición quesera española, una herencia viva que sigue conquistando paladares dentro y fuera del país.
