Estudio “De Bellis”: consumo de pollo y un riesgo emergente

Una noticia reciente en los medios italianos ha desatado polémica: el tema es el consumo de pollo y algunos posibles riesgos para la salud.

Un estudio realizado por el Irccs de Bellis de Castellana Grotte (Bari) ha suscitado preocupación sobre el consumo de carne de pollo, sugiriendo un aumento del riesgo de tumores gastrointestinales. Según la investigación, comer entre 100 y 200 gramos de pollo a la semana podría incrementar este riesgo en un 35%, e incluso en un 100% si el consumo supera los 200 gramos semanales.

El estudio y la respuesta de Unaitalia

El director científico del Instituto, Gianluigi Giannelli, destacó que los resultados de este estudio, realizado en más de 4.800 personas, “parecerían desmentir un poco el mito de la carne de pollo como una opción saludable en comparación con la carne roja”. Giannelli también precisó que la carne roja aumenta el riesgo de muerte por tumores gastrointestinales en un 23% solo si se consume más de 350 gramos a la semana. El comisionado extraordinario del Instituto, Luigi Fruscio, resaltó el compromiso del “de Bellis” en la prevención y promoción de la dieta mediterránea.

En respuesta al estudio, Unaitalia (Unión Nacional de Cadenas Agroalimentarias de Carnes y Huevos) ha instado a “evitar alarmismos injustificados basados en estudios observacionales”, señalando una serie de limitaciones metodológicas en la investigación del “de Bellis”.

Unaitalia subrayó que el estudio es de tipo observacional, basado en diarios alimentarios espontáneos reportados por los participantes, sin ninguna verificación por parte de los observadores y sin un grupo de control. Además, la muestra fue seleccionada de manera hiper-territorial (listas electorales de Castellana y registros de médicos de cabecera de Putignano), lo que limita la generalizabilidad de los resultados.

Según Unaitalia, el diseño observacional no permite establecer una relación de causa-efecto, y los resultados podrían estar influenciados por factores externos como el estilo de vida, la actividad física o la presencia de otras patologías crónicas. Por ello, se requiere prudencia en la interpretación y una confirmación de los resultados mediante estudios adicionales.

Unaitalia remarcó que el estudio del “de Bellis” no tiene en cuenta el tipo de cocción ni las temperaturas alcanzadas en la preparación del pollo, factores conocidos por la formación de compuestos mutagénicos en cualquier alimento si se cocinan a altas temperaturas. La Unión reiteró la importancia de interpretar los estudios preliminares con la debida cautela, apelando a la literatura científica predominante: esta última, como un autorizado estudio publicado en la revista Nutrients en 2019, confirmaría la seguridad nutricional de las carnes blancas e incluso un efecto protector asociado a su consumo, con una reducción significativa del riesgo de cáncer.